蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业,曾经是一个很不起眼的小行业,伴随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商场、饭店、大型超市等公共场所的发展越发广泛,因此,蛋糕柜业已成为一个“大蛋糕”,而蛋糕柜的性能参数成为制约蛋糕柜发展的重要因素。通过对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究,得出了蛋糕速冻曲线,对了解无限大平板型食品的传热规律及冻结时间提供了数据。

现代食品速冻加工技术与速冻设备的发展，对于食品速冻时间的计算提出了更高的要求。准确计算和预测冻结时间，对速冻装置的设计与速冻加工过程的控制有重要意义。蛋糕美食诞生于西方国家，而后慢慢地进入了中国，和其他洋产品不同，蛋糕拥有丰富而细腻的口感、多种选择的样式和口味，极大程度上满足了不同喜好的人群，于是，蛋糕产品深深扎根中国，如今已遍布各大城市的中心和巷角。通过蛋糕冷藏柜能够实现蛋糕的高效保存，蛋糕冷藏柜的性能、稳定性等参数在很大程度上会影响蛋糕的保存以及蛋糕的口感。

由于人们物质水平的不断提高，饮食的多元化，推动了食品加工速冻的发展，冷冻蛋糕具有一定的优势，拥有良好的前景，最近几年开始逐步流行起来。前些年我国的冷冻蛋糕是零零星星地出现，而且主要是外资，最近几年开始 有越来越多的国内企业涉足这个领域。

对于食品速冻而言，食品的结构、密度，导热性、形状、大小等均影响到其冻结时间，蛋糕冷藏柜系统的心脏为压缩机，系冷藏保鲜系统的动力来源，在蛋糕保存的过程中，速冻能力能够有效反应压缩机的性能，冻结时间越短，蛋糕的新鲜度以及口感越能得到保证。针对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究，在对蛋糕进行降温实验，利用HIOKI温度记录仪，便携式风速检测仪对数据进行抽样分析，研究得出蛋糕内部降温情况，从试验的角度指导无限大平板型食品的传热规律及冻结时间。

广州瑞雅专业制作展柜厂家，提供集研发、设计、生产、物流配送、安装以及维护的一站式服务。面包柜、异性制冷设备、面包货架、烘焙设备、制冷设备等有货，欢迎您前来咨询，我们期待与您合作~

总部地址：广州市白云区钟落潭镇陈洞村坑边路163号 

联系电话：13902397578 (钟先生)

 QQ：1332336455

微信：gzruiya168